Ученые «КазНИИ ППП» разработали безотходный метод переработки плодоовощной продукции

Ученые дочерней организации НАО «Национальный аграрный научно-образовательный центр» — ТОО «Казахский НИИППП» предложили перерабатывать вторичное сырье с целью получения пектиновых экстрактов и дальнейшее обогащение ими выпускаемых соков. Автором данной научной разработки является Велямов Масимжан Турсунович — заведующий лабораторией: «Биотехнология, качества и пищевой безопасности» ТОО «Казахский НИИППП», доктор биологических наук, академик АСХН РК.

При производстве планируется применение технологий прямого отжима соков и разработанных в ТОО «КазНИИ ППП» биотехнолгического способа получения пектинового экстракта из вторичного растительного сырья, и рецептов плодоовощных и овощных соков.

Производство плодоовощных и овощных соков прямого отжима, обогащённых пектиновыми веществами и обладающих естественно-оздоровительным эффектом и экологической чистотой является актуальной.

В современных условиях роста стрессовых ситуаций и ухудшения экологической обстановки важное место в питании человека отводится биологически ценным продуктам переработке растениеводческого сырья, в частности овощей, способствующие снижению уровня заболеваний и повышению иммунитета жизнедеятельности человеческого организма.

Республика Казахстан обладает значительным производственным и климатическим потенциалом для выращивания районированных сортов овощной продукции (столовой свеклы сортов Бордо и Қызылқоңыр, моркови — Шантане и Алау и др.) .

В 2019 году общая посевная площадь овощей составила 180,5 тыс. га, при этом их валовой сбор составил 3659,3 тыс. тонн. В данном случае удельный вес производства моркови составил 481,5 тыс. тонн (9,7%), из неё на переработку использованы 38,5 тыс. тонн, столовой свеклы – 175,3 тыс. тонн (10,5%), из них перерабатываются 17,8тыс. тонн продукции.

Однако по данным статистики установлено, что овощи после выращивания на стадии их хранения до 30% и более теряются. При этом следует отметить, что в Казахстане, как и за рубежом, наиболее перспективным направлением увеличения показателей сохранности и эффективности использования овощей, является их переработка с сохранением ценных биологически активных соединений.

Продукты, полученные из столовой свеклы и моркови, из-за содержащихся в них углеводов, витаминов, пектина, и других жизненно важных соединений, являются весьма полезными при профилактике и лечении гипертонической болезни, атеросклероза, заболеваний сердечно — сосудистой системы, страдающих заболеваниями печени, при лечении злокачественных новообразований, лечении глазных болезней, при полиартритах, нарушениях минерального обмена, дисбактериозах кишечника, нефритах и др.

Учитывая выше отмеченное использование данных продуктов в ежедневном потребительском рационе людей весьма жизненно важно.

Имеющиеся технологии переработки столовой свеклы не совершенны, и, следовательно, полезные показатели полученных продукций низкие и снижена их потребительская восстребованность. Одним из аспектов улучшения их качественных показателей и степени повышения рентабельности их переработки является более углублённое совершенствование технологии их переработки.

В связи с этим научное направление, связанное с разработкой технологии получения биологически ценных продуктов на основе глубокой переработки районированных сортов овощной продукции с естественно-оздоровительным эффектом является актуальным.

Данная концепция предусматривает открытие безотходного цеха или производственного предприятия по производству плодоовощных и овощных соков из столовой свеклы, моркови и яблок, а из их выжимок — пектинсодержащих экстрактов для обогащения пищевых продуктов (напитков), обладающих естественно — оздоровительным эффектом и экологической чистотой.

Соки столовой свеклы и моркови считают самыми полезными, а в сочетании с другими соками (тыквы, яблоки, сельдерея, петрушки, крапивы и др.), становятся настоящей кладезю витаминов и препятствуют образованию тромбов в сосудах, лечит болезни щитовидки, восстанавливает микрофлору кишечника, повышает защитные силы организма.

Известно, что в выпускаемой продукции (соки и напитки) из столовой свеклы и моркови почти не содержится такой ценный продукт, как пектин, хотя в них он содержится в большом количестве. Пектиновые вещества в наибольшем количестве остаются в выжимках плодов и овощей, в связи с этим учеными дочерней организации НАО «Национальный аграрный научно-образовательный центр» — ТОО «Казахский НИИППП» предлагается переработка данного вторичного сырья с целью получения пектиновых экстрактов и дальнейшее обогащение ими выпускаемых соков. Автором данной научной разработки является Велямов Масимжан Турсунович — заведующий лабораторией: «Биотехнология, качества и пищевой безопасности» ТОО «Казахский НИИППП», доктор биологических наук, академик АСХН РК.

Другой известный факт, что польза пектина проявляется при его использовании в пищу для стабилизации обмена веществ. Он способен снижать содержание холестерина в организме, улучшать перистальтику кишечника и периферическое кровообращение. Но самым ценным его свойством можно смело назвать способность очищать от вредных веществ (радиоактивные элементы, пестициды и ионы токсичных металлов) живые организмы. Поэтому многие специалисты называют это вещество санитаром организма.

Для реализации данного проекта имеется вся необходимая нормативно-техническая и охранная документация. При производстве планируется применение технологий прямого отжима соков и разработанных в ТОО «КазНИИ ППП» биотехнолгического способа получения пектинового экстракта из вторичного растительного сырья, и рецептов плодоовощных и овощных соков.

Внедрение предлагаемой технологии полностью соответствует программе повышения уровня и продолжительности жизни населения, объявленной президентом РК.